Le blog de Pierre cuisine

Qui peut résister au chocolat ? Pas Pierre Cuisine alors cette semaine c'est un dessert tout chocolat !! 

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Fantastik passion chocolat chantilly vanille

Crème onctueuse au chocolat

85 g de crème liquide

85g de lait entier

30g de jaune d’œufs

25g de sucre semoule

110g de chocolat 70

Faire chauffer la crème et le lait ; mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier ; ajouter le lait/crème chaud bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire une crème anglaise ; verser sur le chocolat bien mélanger et mixer au plongeur  puis  verser dans le moule en silicone (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny aux chocolat

70g de blancs d'œufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur chocolat.

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites pointes de chantilly autour du gâteau.

Servir bien frais

Chocolate cake

Creamy chocolate cream
85 g of liquid cream
85g whole milk
30g of egg yolk
25g caster sugar
110g of chocolate 70
Heat cream and milk; mix the
yolks and the sugar in a salad bowl; add the
milk / hot cream mix well and put back in the pan to make a custard; pour over the chocolate mix well and mix with the diver then pour into the silicone mold (here silicone mold Pavoni) and direction the freezer.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

For the chocolate biscuit

70g egg whites

15 g of chocolate in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift chocolate powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with chocolate dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Serve chilled

Une signature le Fantastik chez PIerre Cuisine et cette fois un petit café avec un rhum pour bien finir un repas !! 

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Fantastik rhum café  chantilly Tonka

Crèmeux café  (à faire la veille)

Crème anglaise

• 180g de crème liquide
• 3 sticks de café soluble
• 2 jaunes d’œufs + 1cuillère à soupe de sucre

5g de gélatine

180g de crème montée

Réhydrater la gélatine ; réaliser une crème anglaise avec la crème à la place du lait ; ajouter la gélatine essorée les sticks de café puis ajouter la crème montée.  Couler le crémeux dans un moule en silicone puis congeler.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny au rhum

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

2 cuillère a soupe de rhum ambré

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu ; finir par le rhum. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer nappage neutre

Poser délicatement le crémeux sur le sablé/biscuit rhum  et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly tonka

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de fève Tonka

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites boules de chantilly autour de la crème onctueuse de framboises.

Servir bien frais

COFEE CREAM  ALMOND CAKE AND TONKA CHANTILLY

Creamy coffee cream  (to do the day before)
Custard
180g of liquid cream

3 sticks of soluble coffee
2 egg yolks
5g of gelatin
180g of cream mounted
Rehydrate the gelatin; make custard with cream instead of milk; add the gelatin the coffee sticks then add the cream. Pour the creamy into a silicone mold and freeze.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

For the almond rum biscuit

70g egg whites

15 g of almonds in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

2 tbs of rum (amber)

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter ; add the rhum . Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with red dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Tonka bean chantilly a

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of tonka bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream around the Rapsberry cream.

Serve chilled

Tout le monde adore ce sablé breton ! alors Chez Pierre Cuisine on s’amuse avec et on invente  sans beaucoup se tromper tant le combo Noisette/Myrtilles est performant !!

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Pâte sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Noisettine

50g de beurre mou

35g de sucre

1 œuf

50g de poudre de noisettes

25g de farine

Mélanger le beurre mou et le sucre ; ajouter l’œuf battu  la poudre de noisettes et la farine.

Ajouter sur le sablé breton et parsemer de myrtilles surgelées  (200g)

Cuire dans le four  th 180 ° pendant 15 minutes .

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

Noisettine

50g of soft butter

35g of sugar

1 egg

50g of hazelnut powder

25g of flour

Mix the soft butter and sugar; add the beaten egg, the hazelnut powder and the flour.

Add on the shortbread and sprinkle with frozen blueberries (200g)

Bake in the oven at 180 ° for 15 minutes

De bonnes pommes canada sur les marchés en ce moment et une chouette recette de tarte-gâteau à manger au coin du feu ! 

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Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pommes flambées au pommeau

Couper 4 pommes en quartiers et les faire cuire dans une poêle avec du sucre ; au bout de 10 minutes verser une rasade de pommeau et flamber directement dans la poêle . Laisser refroidir.

Pour le biscuit Marigny aux amandes

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu.

Mettre les pommes flambées sur le sablé et recouvrir de biscuit marigny.

Remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the flambées apples and the almond  biscuit.

Apples flambées with Brandy

Couper 4 pommes en quartiers et les faire cuire dans une poêle avec du sucre ; au bout de 10 minutes verser une rasade de pommeau et flamber directement dans la poêle . Laisser refroidir.

Cut 4 apples in quarters and cook them in a sauce pan with some butter and sugar ; after 10 minutes of cooking , flambée the apples with the brandy directly in the saucepan : let cool.

For the almond biscuit

70g egg whites

15 g of almonds in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter.

Pour the batter over the sablé and the cooled apples and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

Une expérience de faire un gateau de cérémonie avec une personne vegan parmi les invités ! Challenge réussi avec ce gâteau de semoule qui sent bon l'enfance et qui remplit le cahier des charges du 'sans lait ni beurre"! 

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Gâteau de semoule vegan rhum raisin

Pour le caramel

100g de sucre blond

Pour le gâteau de semoule

120g de raisins secs

10 cl de rhum ambré

1 gousse de vanille

1l de lait d’amande

100g de sucre blond

150g de semoule de blé

La veille

Faire le caramel en mettant le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans toucher au sucre ; au bout de quelques minutes il va devenir brunir ; arrêter la cuisson et verser dans un moule à charlotte sur les bords et dans le fond. Laisser refroidir.

Dans un bol faire tremper les raisins dans le rhum.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines en grattant avec une lame de couteau.

Dans une casserole faire bouillir le lait d’amande avec le sucre et la gousse et les graines de vanille , ajouter alors la semoule petit à petit et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement pendant 5 à 10 minutes. Enlever la gousse de vanille.

Hors du feu ajouter les raisins macérés et égouttés.

Tasser la préparation dans le moule caramélisé. Bien lisser le dessus avec une spatule.

Laisser refroidir une nuit au fridge.

Démouler dans un plat à bords hauts (le caramel aura fondu) et déguster bien froid.

Semolina cake vegan rum raisin

For caramel

100g of blond sugar

For the semolina cake

120g raisins

10 cl amber rum

1 vanilla pod

1l of almond milk

100g of blond sugar

150g of wheat semolina

The day before

Make the caramel by putting the sugar in a saucepan and let heat without touching the sugar; after a few minutes it will turn brown; stop cooking and pour into a charlotte mold on the edges and in the bottom.

Let cool.

In a bowl soak the grapes in the rum.

Split the vanilla bean and collect the seeds by scraping with a knife blade.

In a saucepan, boil the almond milk with the sugar and the pod and the vanilla seeds, then add the semolina little by little and cook over low heat until thickened for 5 to 10 minutes.

 Remove the vanilla pod.

Out of the heat add the drained grapes.

Pack the mixture into the caramelized mold.

 Smooth the top with a spatula.

Cool one night in the fridge.

Unmould in a dish with high edges (the caramel will have melted) and enjoy cold.