Le blog de Pierre cuisine

Qui aime voir de belles gamelles?

Ici de belles chutes avec bruitages incorporés tirées de la télé japonaise friande de ces jeux inutiles et potaches mais qui font du bien aux zygomatiques !

De la rigolade un peu de Mojito elle est pas belle la vie!!!

Merci qui? 

For english speaking boozers please roll further down !

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée Mojito  de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

Les fraises

les laver les  équeuter  les couper en lamelles et verser dans des verrines avec un peu de sucre glace dessus

Direction le fridge.

L'espuma

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et la crème fleurette .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge pendant au moins 2 heures .

Au moment du service.

Sortir les verrines 10mn avant le service.

Au moment de servir siphonner sur les fraises.

Servir de suite .

STRAWBERRIES SALAD AND MOJITO ESPUMA 

Who loves takeshi's  castle I do and here  is some good fun !!

Serves 4
500g strawberries
2 tablespoons Mojito ice cream
1 egg white
10cl whole cream

 1 table spoon of icing sugar

Strawberries
wash the hull and cut into slices and pour into glasses.
Direction to the fridge.
The espuma
Gently melt the ice cream, add egg white and cream.
Pour into a siphon. Insert a gas cartridge and direction to the fridge for at least 2 hours.
At the time of service.
Remove from the fridge the  glasses 10 minutes before serving.
Just before serving siphon on strawberries.
Serve immediately.

C'est bientôt le bac et le brevet alors quelques trucs mnémotechniques pour se rappeler de l'essentiel et du reste  !

Mourir ne prend qu'un "r" car on ne meurt qu'une fois ; nourrir en prend deux car on se nourrit plusieurs fois. Courir ne prend qu'un "r" car on manque d'air en courant et quand on arrive on prend tout l'air qu'on veut!

un balai ne prend qu'un "l" car il n''y a qu'un seul manche alors qu'un ballet en prend deux car il faut deux jambes pour danser!

Le soleil se lève à l'est et se couche à l'ouest !

Et pour se rappeler l'ordre des planètes du système solaire rien de mieux que d'apprendre cette phrase "Ma Voiture Te Mène Joyeusement Sur Une Nationale"!

Et vous connaissez le truc imparable pour se rappeler les 7 nains de Blanche Neige?

Suspense au prochain post , en attendant rien à mémoriser juste suivre cette recette facile de fraises enneigées de pina colada! 

For english speakers, please roll down further !

un petit air de carnaval....!

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée pina colada de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de lait

graines de pavot

Les fraises

les laver les  équeuter et laisser de coté

L'écume

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et le lait .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge.

Les financiers.

2 blancs d'oeufs

15g de farine

40g de beurre

40g poudre d'amande

50g de sucre glace

Faire fondre le beurre.

Verser les poudres dans une jatte ; ajouter les blancs d'oeufs puis quand tout est mélangé, ajouter le beurre.

Verser dans des petits moules à cakes ; faire cuire à four 170°c entre 10 et 15 minutes..

Laisser refroidir les financiers sur une grille.

Service :

Dans un bol ou une assiette creuse poser des lamelles de financiers, ajouter les fraises et siphonner l'écume Pina colada

parsemer de graines de pavot.

Servir de suite.

STAWBERRIES UNDER A PINA COLADA FOAM WITH ALMOND SPONGE CAKE

Serves 4

Strawberries

500g strawberries
wash the strawberries  and let aside
The foam
 2 tablespoons  pina colada ice cream 
1 egg white
10cl milk

Gently melt the pina colada ice cream, add egg white and milk.
Pour into a siphon.Insert a cartridge and direction to the fridge.

Sponge cake
2 egg whites
15g flour
40g butter
40g ground almonds
50g icing sugar
Melt butter.
Pour the flpoour almonds and icing sufar into a bowl, add egg whites and when everything is mixed, add the butter.
Pour into small cake tins and cook in oven 170 ° c between 10 and 15 minutes .
Cool on rack.
Service:
In a bowl or shallow dish lay strips of sponge cake , add strawberries and siphon the foam Pina Colada
sprinkle with poppy seeds.
Serve immediately.

Le matin je prends tout mon temps dans ma petite automobile pour aller travailler en écoutant la matinale de France Musique avec Alex Taylor ; quel bonheur ses petits déjeuners et ses invités éclectiques ! cela va de la soprano à un écrivain en passant par un gynécologue ou un politicien(la gastro n'ap as été oubliée: Pierre Hermé a aussi été invité!!) ; le principe est simple ; à travers une discussion l'invité du jour explique ses choix musicaux : sa première émotion musicale , un souvenir de concert, son compositeur préféré, sonhymne préféré... c'est intelligent bien enlevé et ça dure juste le temps qu'il faut pour avoir une qualité au top !

Et si Alex taylor voulait m'inviter je pourrais lui dire que j'aime le Miserere d'Allegri , ou bien les glassworks de Philipp Glass ou encore Barbara , voire mais oui Abba !

Et lui dire aussi combien un autre artiste comme Alain Passart m'a enchanté avec une recette comme celle d'aujourd'hui! Vite la saison des asperges blanches touche à sa fin !

For english speakers like Alex Taylor please roll further down for the translation  

d'après une recette de "collages"  d'Alain Passart, restaurant "l'Arpège" Paris

Pour 4 personnes   

8 asperges blanches

1 grosse poire beurré Hardy

1 poignée de mesclun rouge

1 morceau de beurre

1/2 citron jaune

Sel poivre

Éplucher les asperges et les cuire 4 minutes à l'eau salée.

Les égoutter et les laisser tiédir.

Dans une poêle faire rissoler les asperges avec du beurre fondu pendant 20 minutes. Continuer la cuisson en ajoutant la poire coupée en morceaux ; une fois les asperges et poires dorées ajouter la poignée de mesclun rouge et laisser cuire quelques secondes. Bien mélanger dans la poêle puis verser dans l'assiette de service. Saler et poivrer. Ajouter un filet de citron. Servir de suite.

WHITE ASPARAGUS, ROASTED PEARS AND RED SALAD

recipe inspired by Alain Passard three stars chef in Paris

8 white asparagus
1 large pear  
1 handful of red salad
1 piece of butter
1 / 2 lemon
Salt pepper
Peel the asparagus and cook for 4 minutes in salted water.
Drain and let cool.
In a skillet brown the asparagus with melted butter for 20 minutes. Continue cooking, adding the chopped pear and once the asparagus and pears have a golden coulour add a handful of  red salad cook for a few seconds. Mix well and pour into the  serving plate . Add salt and pepper. Add a dash of lemon. Serve immediately.

This is just divine !!

Je vous emmène cette fois dans le 6ème arrondissement toujours au coeur de Paris ; Rentrons dans Saint Sulpice  où se trouve le gnomon, instrument de mesure astronomique qui donne le vrai "midi" grâce à une ligne de cuivre incrustée dans le sol ; c'est aussi un lieu important du livre "Da vinci code"! 

Continuons un peu plus loin en arpentant le musée Zadkine qui fut un sculpteur important de l'entre-guerre ; on y retrouvera l'esprit des "Montparnos" des années 30 ; de nombreuses sculptures de bois, de pierre et de bronze ornent le jardin du parc . On finira par le jardin du Luxembourg où se trouve le jeu des bagues crée par Garnier (celui qui a construit l'Opéra); il s'agit d'un superbe manège où tournent les  chevaux, les cerfs et éléphants sur lesquels les enfants juchés doivent attraper des anneaux pour gagner des lots !

Hop !! vous attrapez la recette de Pierre Cuisine ! Gagnées les asperges et leur petite mousseline tout en monochrome vert!

For english speakers please roll down !

Pour 4 personnes

compter 2/3 asperges par personne

2 jaunes d'oeufs

1 jus de citron

1 botte de coriandre

quelques feuilles de sauge

10 cl de crème fleurette

sel poivre

Cuire les asperges vertes pendant 7 minutes dans une eau salée.

Les égoutter et les poser sur un linge pour les garder tiède.

Mixer le jus de citron sel poivre ,la coriandre effeuillée, les feuilles de sauge avec les jaune d'oeufs.

Dans une petite casserole verser la mixture et détendre avec un peu d'eau.

Mettre la petite casserole dans  une plus grande dans un bain marie .

Fouetter jusqu'à épaississement ajouter la crème et servir avec les asperges.

Parsemer de quelques petites feuilles de sauge.

GREEN ASPARAGUS CILANTRO AND SAGE MOUSSELINE SAUCE

 I'm taking you this time in the 6th district is the heart of Paris .

Let's go to   Saint Sulpice   where we can find the gnomon, astronomical measuring instrument which gives the real "midi" "noon" through a copper line embedded in the soil  ...remember if you have read the book it is important in  "The Da Vinci Code"!

Let's continue a bit further by wandering through  the Zadkine museum  who was an important sculptor of the period between the two world wars; you can feel the spirit of "Montparnos" of the 30s, (in Paris it was the hype to live in the Montparnasse area nicknamed Montparnos) and we can find many sculptures of wood, stone and bronze within the garden Park.

We will finish our promenade by the Luxembourg Gardens where we can find a merry-go-round created by Garnier (who built the Opera), it is a superb ride where there are running horses, deer and elephants ;   children  sit on them and try to  catch the rings to win prizes!

Hop! Bravo !! you just get the recipe from Pierre Cuisine ! and today the award is very green asparagus and cilantro sauce ! 

Serves 4
2 / 3 asparagus per person
2 egg yolks
Juice of 1 lemon
1 bunch cilantro
sage leaves
10 cl whipping cream
salt pepper
Cook the asparagus for 7 minutes in salted water.
Drain and place on a cloth to keep warm.
Mix lemon juice salt pepper, chopped cilantro, the sage leaves with the egg yolks.
In a small saucepan, pour the mixture and add some water if it is too thick.
Put the saucepan in a larger in a water bath.
Whisk until it thickens, add cream and serve with asparagus.
Sprinkle a few leaves of sage.

Chez Pierre Cuisine pas de publicité et pas de partenariat mais quand une jeune femme entrepreneuse pleine de talent et de dynamisme vous dit : "j'adooooore Piaire couisine" comment résister? 

Rachel jeune australienne d'origine maltaise m'a contacté pour me challenger sur le combawa  "tou pou faire oune recette pour mouah?! " ben... Oui of course !

Alors c'est parti avec un cahier des charges bien rempli et un mois après une chouette rencontre un dimanche après-midi sous le soleil pour shooter et filmer cette petite vidéo ! Rachel est pleine de projets culinaires dédiés à la cuisine française pour un public anglophone alors on va la suivre de très près !!

Merci Rachel pour ton enthousiasme et allez vite voir son blog !

For english speakers please roll down!

très joli shoot opéré par Rachel

Pour 4 personnes   
Pour la mousse au combawa
• 1 combawa
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de sucre

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils soient blanchis, ajouter le mascarpone et fouetter à pour bien mélanger. Râpez les zestes de combawas et mélanger à nouveau.
Battre les blancs d'oeufs pas trop ferme.
Mélanger soigneusement la crème combawa et les blancs battus.
Mettre dans une poche à douille et direction le  réfrigérateur pendant environ 30mn (le temps que la crème prenne un peu).

Faire des tubes avec du rhodoïd ou des feuilles plastiques de rétro projecteurs. Fermer les tubes avec du ruban adhésif et fermer une extrémité avec du film transparent.

Après 30 minutes vérifier si la crème a commencé à se solidifier.
remplir les tubes de crème. Fermer les tubes avec du film transparent ; consolider avec du ruban adhésif et direction le réfrigérateur jusqu'à ce que le désert soit servi.

Les crêpes dentelles

1 paquet de 2 crêpes dentelles 

Ecraser  les crêpes dentelles (ou tout autre biscuit) dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre.

Le coulis de framboises au balsamique

• Environ 20 framboise plus 3 pour chaque personne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une casserole, mélanger les framboises avec le vinaigre et le sucre.
Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que les framboises sont cuites ce qui prend environ 5 minutes.
Passer le coulis de framboises au chinois pour se débarrasser des graines.
Laissez refroidir le coulis.

Sur l’assiette de service  poser délicatement  la poudre de crêpes dentelles en forme rectangulaire.
Démouler la mousse combawa et placez-le sur les miettes de dentelles.
Ajouter les framboises fraîches et de dessiner une ligne de coulis.
Servir frais.
 
COMBAWA CUSTARD MOUSSE ON A CREPES DENTELLES BASIS WITH A RASPBERRY BALSAMIC COULIS

For 4 persons

Ingredients :

For the combawa custard  mousse

• 1 combawa
• 2 eggs
• 2 large spoons of mascarpone
• 2 sheets of gelatin
• 2 spoons of sugar

Beat the yolks with the sugar until it gets white ; add the mascarpone and whisk again until the mixture is soft. Grate the zests of the combawas  and mix again.

Beat the whites of the eggs until soft texture .

Mix carefully both the combawa cream and the beaten whites .

Put in a pastry bag and direction to the fridge for about 30mn (time for the gelatin to thinken the cream).

Make the tubes with a rhodoïd or plastic cover used for retro-projectors. Close the tubes with some tape and at one end close it with transparent film paper.

After 30 minutes watch if the cream has got solid.

Insert the cream into the tube. Close the tubes with a transparent film plastic  and direction to the fridge until the desert is served .

You even can make it before and put it in the freezer.

The crepes dentelles

• 1 pack of 2 crepes dentelles

Cruch the crepes dentelles (or any other shotbreads/ biscuits) in a plastic bag with a pastry roll until you get crumbs.

The raspberry balsamic coulis

• About 20 rapsberry plus 3 for each person
• 2 large spoons of balsamic vinegar
• 2 large spoons of icing sugar

In a saucepan mix the raspberry with the vinegar and sugar.

Cook the mixture with a low heat until the raspberry are cooked which takes  about 5 minutes.

Drain the raspberry coulis to get rid off of the seeds.

Let the coulis cool.

On the plate elaborate gently a rectangle of crust of crepes dentelles.

Turn out the combawa mousse and place it on the crust .

Add the fresh raspberries and draw a line of coulis .

Serve at cool temperature.

Enjoy !!