Le blog de Pierre cuisine

 Les ados vivent sur une drôle de planète !!! Ils sont toujours fatigués mais n'ont jamais assez d'argent de poche !

Certains se sont penchés sur le sujet et nous apportent quelques éléments de solution .

En Ecosse, une association propose de dispenser des cours de sommeil à des ados pour les rendre moins grognons  ; en effet il semblerait que les grognements de teenagers sont dus aux jeux vidéos ou internet qui les tiennent éveillés ; Sleep Scotland organise donc des séminaires pour leur réapprendre à dormir voire à s'endormir ; les cours ont commencé dans certaines écoles mais ils ont lieu ...le matin !!!!

T'as pas 10 euros?  c'est à peu près la question standard qu'un ado peut  poser ! ben non t'as qu'à bosser ! c'est à peu près la réponse standard qu'un parent peut  donner. Heureusement le pôle Tourisme des  Sables d'Olonnes a trouvé la solution : Pour 850 euros par semaine notre jeune pourra passer de la crème solaire aux touristes voilà un job insolite pour arrondir ses fins de mois !!

Ah l'été!!!!  c'est déjà chez Pierre Cuisine avec ce dessert bien frais!  

For English text please roll further down

Recette inspirée des frères Pourcel 

Ingrédients

Pour 5 verrines

50g de sucre

25g de cacao

50g de chocolat

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

25g de sucre glace

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

25cl d'eau

12.5g de sucre 

2 cuillères à soupe de Get 27 (alcool de menthe)

Les glaçons get 27

A faire la veille .

Dans une casserole porter à ébullition l'eau le sucre et le le Get 27. Laisser refroidir et couler dans un bac à glaçons (le mien est japonais et fabrique des glaçons qui rentrent par le goulot des bouteilles) . Mettre au congélo 

L'espuma de fleur d'oranger

Trois heures avant la service .

Dans le siphon, verser la crème , le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

Mettre le siphon au fridge.

La gelée de cacao

A faire 3 heures avant le service.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier et ajouter le cacao.

Dans une casserole verser l'eau le sucre ; faire bouillir pendant 2 minutes.

Verser sur le chocolat et le cacao. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les verrines et direction le fridge.

Service

Sortie la verrine où la gelée de cacao doit être prise .

Gazer le siphon.

Dresser l'espuma sur la gelée.

Planter un glaçon à la menthe.

Servir immédiatement.

CHOCOLATE JELLY, ORANGE BLOSSOM WATER  ESPUMA AND MINT ICECUBE

Teens live in a strange world! There are always tired but never have enough pocket money!

Some have looked into the matter and gives us some answers.

In Scotland, an association proposes to provide sleep trainings for teens to make them less cranky, because it would appear that the grunts of teenagers are due to video games or internet that keep them awake; Sleep Scotland organizes training seminars for their learn to sleep or falling asleep courses .It has started in some schools but they are held .....in the morning !!

Gimme 10 dollars? that's about the standard question that a teen can ask! hmm no earn some money by yourself ! is almost the standard answer that a parent can give. Fortunately Tourist office of the French atlantic shore city Les Sables d'Olonne has found the solution: For 850 euros per week teens can suncream the tourists on the beach and teach them about the sun effects on the skin ! this is a strange summer job but why not !

  This is almost summertime !! and Pierre Cuisine offers you a dessert  full of coolness !!! 

Ingredients

For 5 verrines

50g sugar

25g cocoa

50g chocolate

2 sheets of gelatin

20cl cream

25g icing sugar

1 tablespoon orange flower water

25cl water

12.5g sugar

2 tablespoons Get 27 (alcohol mint)


The ice cubes get 27

A day ahead.

In a saucepan boil the sugar water and the Get 27. Cool and pour into an ice cube tray (mine is Japanese and makes ice cubes that come in through the neck of the bottle). Place in freezer


The Espuma-mousse with orange flower

Three hours before the service.

In the siphon, pour the cream, icing sugar and orange flower water.

Set the siphon to the fridge.


Jelly cocoa

To do three hours before serving.

Soak gelatin in cold water.

Break the chocolate into a bowl and add the cocoa.

In a saucepan pour the sugar water and boil for 2 minutes.

Pour over chocolate and cocoa. Mix well and add the softened gelatine.

Pour into small glasses and direction to the fridge.


Service

Take the cocoa jelly out of the fridge.

Insert the cartridge of gas in the  siphon.

Fix the Espuma mousse over the jelly.

Add the mint ice like on the photo.


Serve immediately.

Une bonne surprise ça fait  toujours plaisir !!!! Par contre une mauvaise.... demandons plutôt à Jack Pendleton habitant l'Etat de New York ; tranquillement entrain de déguster ses brocolis ..chrock tiens quelque chose qui croustille se dit-il ; il ressort de sa bouche l'intrus qui n'est autre ....qu'une tête de serpent ; super le supplément offert par la Maison !!!!  Heureusement le restaurant a fait un geste il n'a pas fait payer l'ami Jack de peur d'avoir une action en justice !! Un procès ...c'est ce qui aurait pu pendre au nez d'une marque autrichienne de surgelés ; Martina résidant à Vienne prend bien soin de faire manger des légumes à ses enfants ; au menu de ce soir ....des épinards et quand la maîtresse de maison pose fièrement la casserole au milieu de la table c'est un grand cri de dégoût : trône au milieu de la verdure .... un crapaud définitivement mort ; c'est l'estomac encore tout retourné que notre brave Marina  s'est plainte auprès de son supermarché ; le Directeur compréhensif s'est excusé et lui a offert ...un café!!! 

Chez Pierre Cuisine,  pas de serpent ni de crapaud mais que de bonnes choses qui  se cachent sous cette tarte un peu destructurée , mais quoi .....Surprise !!!!

Please roll down for the english text

recette inspirée par Eddie Benaghem et c'est chez AG que je l'ai trouvée c'est  ici 

Ingrédients

Pour  4 petites tartes 

Pour les fraises et leur crème

1 vingtaine de  fraises gariguettes (françaises,  pas les cousines outre-pyrénées)

du sucre glace

6 cuillères à soupe de fromage blanc lisse (acheté sur le marché) ou mascarpone

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

Pour la pate à tarte (pate sucrée Ph. Conticini) 

230 g de farine

140g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

90g de sucre glace

40g de poudre d'amande

4 pincée de sel fin

le zeste d'un citron

1/2 gousse de vanille 

Le fond de tarte perforé

Pétrir au robot (avec la feuille!) le beurre pommade puis incorporer le sucre glace ; le mélange devient crémeux.

Ajouter le zeste de citron la poudre d'amande bien mélanger ; Ajouter l'oeuf et le jaune les grains de vanille puis la farine, enfin le sel.

Former une boule et aplatir trois fois avec la paume ; reformer un boudin ; couvrir d'un papier film et direction le fridge pendant 4 heures.

Couper des tranches de boudin de pâte et étaler sur un plan fariné puis foncer des fonds de tarte . Avec un emporte-pièce former un trou au centre ; faire cuire à  blanc à four th 5/6 pendant 10 mn jusqu à une belle coloration.

S'il reste de la pâte on peut la congeler .

Les fraises et la crème

Laver les fraises ; les équeuter ; en préserver 12 pour la déco de chaque tarte.

Couper les autres en petits morceaux , les ajouter au fromage blanc (ou mascarpone) sucré et vanillé.

Avec les 12 fraises couper 3 fraises par assiette en lamelles comme sur la photo.

Dressage

Sur l'assiette de service , déposer en rosace les lamelles de fraises ; au centre mettre une cuillère (ou deux ) de fromage blanc aux fraises ; ajuster le fond de tarte posé à l'envers. Saupoudrer de sucre glace et planter 3 lamelles de fraises au centre.

Servir bien frais.

A ERWTSABYR LTERTAT 

A pleasant surprise it is always fun!! But what about a bad one ?  .... Let’s ask Jack Pendleton a resident of New York state who quietly enjoys eating broccoli in a restaurant.. Chrrrunk !!! Hmmm something crunches in his mouth ..It appears that the intruder was none other that .... the head of a snake !!! Great a special treat bonus !!!  Fortunately the restaurant did something and did not charge the meal to our friend Jack for fear of having a lawsuit! A trial …this is what could have faced an Austrian brand of frozen food.  Martina lives in Vienna and she takes good care that her children eat vegetables everyday . Tonight this is spinach to be served !!!and when the Cooking Mum proudly sets the pan in the centre of the table Ouuuuhhh Beuuurk !!!! this is a great shout of disgust at the sight of the veggies !!!!!.... in the middle of the pan yes this is definitely a dead toad which looks at the horrified family !!!! our brave Marina complained to the supermarket and the nice Manager apologized and offered her …. a coffee ...!

 By Pierre Cuisine, no snake or toad but good things hiding under this little bit de-structured pie…but what is beneath? …Surprise!!

Ingredients

For 4 small pies  

For strawberries and cream

Around 20  strawberries

icing sugar

6 tablespoons of mascarpone

1 vanilla bean

2 tablespoons sugar  

For the pie dough

230g flour

140g butter

1 egg

1 egg yolk

90g icing sugar

40g ground almonds

4 pinch of salt

zest of one lemon

1 / 2 vanilla bean  

The perforated  pie

Knead the soft butter and then add the icing sugar up to the mixture becomes creamy.

Add the lemon zest, almond powder mix well, Add the egg yolk and vanilla seeds and flour, and finally the salt.

Form a ball and flatten with the palm of the hand three times, form  again a ball, cover with plastic wrap and direction to the fridge for 4 hours.  

After this time  roll down the dough in 4 parts ; make a hole in the centre and put in small pastry mould ; cook in oven th 150/180°C for 10 minutes until a golden brown.
 
Strawberries and Cream

Wash strawberries, keep 12 for the deco .

Cut the other into small pieces, add to mascarpone and vanilla seeds

With the 12 strawberries cut  (for each plate) 3 strawberries sliced as in the photo.  

Service

On serving plate, place the slices in a rosette of strawberries in the center put a spoonful (or two) of mascarpone with strawberries, adjust the tart upside-down. Sprinkle with icing sugar and 3 slices of strawberries fixed in the center.

Serve chilled.

On dit qu'ils sont éternels ou qu'ils sont les "girls best friends" je veux bien sur parler des diamants of course ; en tous cas ils peuvent nous faire bien rire encore que...ce n'est pas l'avis du propriétaire de Soli, un joli petit chien au goût de luxe puisque son maître possède une bijouterie ; un client venu montrer un caillou d'une valeur de 15000 euros a malencontreusement laissé tomber le bijou : chouette une baballe s'est dit Soli et hop vlà qu'il gobe l'objet ; rien à faire pour le récupérer si ce n'est d'attendre que la nature propulse le caillou hors du toutou...au bout de trois interminables jours!  C'est une autre propulsion  qui a eu lieu dans le commissariat de la ville de Joplin dans la Missouri ; un homme avait volé un diamant de deux carats dans le sac d'une femme ;  il a essayé de le revendre à la bijouterie du coin ; pas de bol le bijoutier a reconnu la bague et a averti la police ; le voleur a alors avalé le caillou qui s'est bêtement coincé dans sa gorge et c'est lors d'une violente quinte de toux dans les locaux de la police que le diamant a retrouvé sa liberté !

Un conseil aux chiens et aux voleurs : laissez les diamants aux filles !

Pas de bijou chez Pierre Cuisine mais de la langouste sur un écrin de verdure !

English text : roll down!

Ingrédients

1 Langouste décongelée (PIcard)

2 cuillères à soupe de soja

1 cuillère à café de sucre

1 avocat

1 botte de coriandre

1/2 jus de citron

1 pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Débiter la pâte feuilletée en rectangle; la poser sur une plaque avec un papier de cuisson poser dessus une autre plaque afin que la pâte cuise sans qu'elle ne lève. Cuire à four chaud pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Le guacamole

Dans un saladier mettre l'avocat pelé et coupé en petits morceaux ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée.

Écraser à la fourchette jusqu à une consistance de purée avec encore des morceaux d'avocat.

Filmer le  saladier et réserver au fridge.

La langouste

Sortir la langouste de sa carapace.

Débiter en morceaux.

Dans une poêle chaude, ajouter l'huile d'olive et saisir les morceaux de langouste pendant 3/4 minutes.

Sortir les morceaux de la poêle ; y verser le soja et le sucre et attendre que le liquide caramélise. rajouter les morceaux de  langouste et bien mélanger le tout (le caramel de soja vient du carnet de correspondance de Julie Andrieu )

Dressage

Sur un rectangle de feuilleté déposer le guacamole puis déposer des morceaux de langouste ; pour la déco ajouter un brin de ciboulette.

ON A PUFF PASTRY ,CILANTRO GUACAMOLE AND CRAYFISH WITH A SWEET SOJA SAUCE

They say they are eternal or that they are "girls best friends" I am willing to talk about the diamonds of course, and in any case they can make us laugh ... although this is not the opinion Owner of Soli, a lovely little dog with a taste of luxury as his master owns a jewelry store;a customer came to a show a jewel worth € 15,000 when he inadvertently  dropped the jewel on the floor :  nice play for Soli and hop ! the dog gobbles the object !  impossible to get it back except to wait for nature to propel the stone out of the dog ... after three long days! This is another propel that was held in the Commission for the City of Joplin in Missouri;  a man had stolen a two-carat diamond in the bag of a woman ; he tried to resell the jewelry on the corner ; too bad  the jeweler recognized the ring and warned the police;  the robber then swallowed the stone that was stupidly stuck in his throat ; only thanks to a  violent  cough helped by the  police , the diamond has regained its freedom!

Just an advice to  dogs and thieves:  leave the diamonds to the girls!

Ingredients

crayfish thawed 1 (Picard)

2 tablespoons soy

1 teaspoon sugar

1 avocado

1 bunch cilantro

1 / 2 lemon juice

1 puff pastry


Puff pastry

Cut the pastry into a rectangle, place it on a baking sheet with baking paper put another plate over the dough to cook without it pufs too much . Bake in hot oven for ten minutes ; watch cooking.


Guacamole

In a bowl put the avocado peeled and cut into small pieces, add the lemon juice and chopped coriander.

Mash with fork until a paste consistency with yet more pieces of avocado.

Cover the bowl with plastic and set aside in fridge.


crayfish

Remove the crayfish from its shell.

Slice into pieces.

In a hot pan, add olive oil and seize the pieces of lobster for 3 / 4 minutes.

Remove the pieces from the pan, pour the soy and sugar and wait until the liquid caramelize. add the lobster pieces and toss well.


Service

On a rectangular shape of puf pastry add the guacamole and place the pieces of lobster ;  for decoration add chives.

Toutes les parisiennes sont des hors-la-loi !! Car elles portent un pantalon!

Mais qu'est-ce qu'il raconte?!!!!

Et oui, l'ordonnance du 16 brumaire de l'an IX (7 nov 1800) dispose que "toute femme voulant s'habiller comme un homme doit se présenter à la  Préfecture de Paris pour obtenir une autorisation... laquelle ne peut être délivrée que sur présentation d'un certificat médical!!

Heureusement une grande avancée juridique a eu lieu car deux circulaires de 1892 et 1909 ont enfin autorisé le port du pantalon aux femmes à la seule condition  que la femme tienne avec la main un guidon de bicyclette ou les rênes d'un cheval. Toujours en vigueur et drôlement pratique en 2010 dans les rues de Paris!

Ces textes ont été votés pour préserver l'ordre moral et lutter contre le travestissement  et sont toujours inscrits au code civil!

Heureusement le printemps arrive, les jupettes vont remplacer les pantalons !!!

Et pour fêter la nouvelle saison une petite recette d'agneau juste rosé pour le repas pascal !

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 Recette inspirée par Nigella Lawson "Forever Summer"

Ingrédients

Filet d'agneau ou tranche de gigot

1 paquet de semoule de couscous

quelques brins de ciboulette

quelques brins de coriandre

quelques feuilles de menthe

1 jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 carotte

La semoule aux herbes

Préparer les graines de couscous comme indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, mettre la semoule chaude, l'huile d'olive et le jus de citron.

Ciseler finement toutes les herbes (ciboulette, menthe et coriandre). Réserver.

La viande et la carotte 

Débiter la viande du filet ou de gigot en petits morceaux; dans une poêle chaude, verser une petite goutte d'huile d'olive et saisir les morceaux de viandes (pas trop à la fois car cela refroidit la température dans la poêle ; il vaut mieux cuire la viande en plusieurs fois!).La viande doit être rosée.

Peler la carotte et  couper des lanières avec un couteau économe dans le sens de la hauteur de la carotte. Les saisir dans la  poêle pendant une minute ou deux.

Dressage

Mélanger la semoule encore chaude avec les herbes ciselées.

Dans des cercles à pâtisserie, tasser la semoule aux herbes , déposer quelques cubes de viandes et finir au sommet par les flammèches de carotte;

Servir immédiatement.

LAMB COUSCOUS WITH HERBS CARROT RIBBON

All Parisian women are off-the-law! Why? Because they wear pants!

Hey , what's going on here? !!!

And that's true !  an administrative guideline from Paris Authorities of November 7, 1800 provides that "any woman who wants to dress as a man must come to the Paris authorities for permission ... which can only be issued on presentation of a medical certificate!

Fortunately a great legal jump has occurred thanks to two other adminstrative guidelines of 1892 and 1909 ; they  finally authorized the wearing of trousers for women only if the woman takes the hand of bicycle handlebars or the reins of a horse. Still in force and funnily practice in 2010 in the streets of Paris!

These laws were passed to preserve the morality and fight against trasvestites and are still on the civil code!

Fortunately Spring has arrived, skirts will replace the pants!

And to celebrate the new Spring season a little lamb recipe  full of colours !

Ingredients

Fillet of lamb

couscous semoulina

a few chives

few sprigs of cilantro

few mint leaves

Juice of 1 lemon

2 tablespoons olive oil

1 carrot


Semolina herb

Prepare couscous as directed on package.

In a bowl, combine the warm semoulina olive oil and lemon juice.

Finely chop all the herbs (chives, mint and cilantro). Set aside .

The meat and carrot

Cut the fillet of lamb into small pieces .

In a hot pan, pour a small drop of olive oil and snack the pieces of meat (not too much at once because it cools the temperature in the pan ).

Peel the carrot and cut strips with a vegetable peeler from top to bottom of the carrot so that you have some ribbons of carrot ; Snack them in the pan where you have cooked the meat.

Service

Mix semolina still warm with chopped herbs.

In circles of pastry, pack semolina with herbs, place a few cubes of meat on top and finish by the ribbons of carrots;

Serve immediately.

Après Saint-Emilion et  la Bretagne, Pierre Cuisine se balade aujourd'hui pour un duo italiannissime à Florence.
J'ai invité Dada, la célébrissime blogueuse franco-italienne qui a bien voulu avec moi se prêter au jeu ; pour rappel les règles de ce petit... jeu : on prend l'intitulé ou la photo d'une recette d'un chef et on laisse balader son imagination ; ensuite on poste le même jour et on confronte notre vision d'un même plat!!
Dada s'est occupée de trouver trois recettes de trois chefs dans trois villes italiennes et ensuite à moi de choisir !
Mon choix s'est porté sur la recette "Turbot frit avec des oignons, polenta moelleuse aux câpres et sauce au café" du restaurant Enoteca Pinchiorri situé dans un superbe  Relais et Châteaux à Florence.

Ce choix  pour plusieurs raisons ; tout d'abord le chef ou plutôt la chef car c'est une française autodidacte qui officie dans la brigade : Annie Féolde a été la première femme à obtenir le sésame des trois étoiles; ensuite la combinaison du poisson et du café : un challenge  pour moi  et enfin parce que Florence ...c'est Florence !
Alors on se débarrasse des oignons, on remplace le turbot  par de la barbue plus abordable et c'est parti : on ose le mélange poisson et café  !!!
Dada, e cosa ha fatto? bene qui è!

English tex is further down

et un petit coucou à Laure (et toute la tribu aixoise) qui adore la barbue !!

Ingrédients
Pour 4 personnes 

Polenta crémeuse
Polenta 100g
10cl de lait entier
sel poivre
beurre
3 câpres par personne

Poisson
4 filets de barbue
huile d'olive
beurre

Sauce au café (gastrique au café)
1 expresso bien serré (du type ...what else)
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel

Préparer la gastrique de café
Dans une casserole ,verser le vinaigre et le miel faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse puis ajouter le café ; réchauffer jusqu'à retrouver la consistance sirupeuse.

Polenta crémeuse
Faire chauffer le lait puis verser la polenta ; faire cuire selon les indications du paquet en remuant bien pour que la polenta n'attache pas.
Verser dans un plat assez haut et laisser refroidir pour que la polenta se fige.
Avec un emporte pièce mouler des petits palets.
Les faire dorer avec du beurre mousseux jusqu' à obtenir une jolie coloration.

La cuisson de la barbue
Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle ; lorsque le mélange  est bien chaud faire cuire rapidement la barbue sur chaque face  pendant 2 minutes .

Dressage
Avec un pinceau de  cuisine peindre deux larges bandes de sauce au café  ; poser la barbue et sur la polenta crémeuse trois petites câpres .

Buon appetito !!!

ROASTED BRILL, SNACKED CREAMY POLENTA WITH CAPERS AND COFFEE SAUCE

After Saint-Emilion and Brittany Pierre Cuisine now rides for a italiannissimo duet  in Florence.
I asked Dada, the famous Franco-Italian blogger who has kindly agreed to play the game with me ;  to recall the rules : we  take the title or the photo of a recipe from a chef and we let our imagination wander, we post the same day and we compare our vision of the same dish!
Dada was employed to find three recipes of three chefs in three Italian cities and then it was up to me make the final  choice!
I chose the recipe "Fried turbot with onions, creamy polenta with capers and coffee sauce "  from the restaurant   Enoteca Pinchiorri located in a Relais and Chateaux in Florence, Italy.

This choice for several reasons: firstly, the chief is a woman , a French autodidact who leads the restaurant ;  Annie Féolde was the first woman to get the Michelin three stars; secondly, the combination of fish and Coffee: a challenge for me and finally because Florence is Florence!
So I got rid of onions, turbot has been replaced by a more affordable fish (the Brill) and that's it !!  Yes we can cook the fish and coffee together !

Dada, e cosa ha fatto? bene qui è !


Ingredients
Serves 4

Creamy polenta
Polenta 100g
10cl whole milk
salt pepper
butter
Capers 3 per person

Fish
4 fillets of brill
olive oil
butter

Coffee sauce
1 espresso tight
4 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon honey

Prepare the coffee sauce
In a saucepan, add vinegar and honey to reduce to a syrupy consistency and then add the coffee warm to regain syrupy.

Creamy polenta
Heat the milk and pour the polenta and cook according to package directions, stir well so that  the polenta does not stick.
Pour into a dish high enough and cool for polenta to solidify
With a cookie cutter mold of small pucks.
Snack in the pan with butter so that the polenta gets a nice colour .

The cooking of brill
Heat the olive oil and butter in a skillet and when the mixture is heated to cook the fish quickly on each side for 2 minutes.

Service
With a kitchen brush paint two large bands of coffee sauce, put the fish and on the creamy polenta add three small capers.

Buon appetito!