Le blog de Pierre cuisine

Le Bokal chez Pierre Cuisine c'est un peu le Bento revisité ..idéal pour le bureau ; j'ai déjà posté quelques recettes avec du salé et du sucré ; cette fois c'est poulet courgettes ! 

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Bokal poulet courgettes aneth echalottes

Pour 4 bokaux

2 blancs de poulets débités en cubes

1 courgettes

1 verre de riz basmati cuit

10cl de vin blanc

QS d’aneth

1 echalote

Dans une  poêle chaude avec un peu d’huile faire sauter les cubes de poulet jusqu’à une belle coloration . Réserver.

Dans la même poêle snacker rapidement les courgettes coupées en petits cubes . 3 minutes max.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc l’échalote ciselée et l’aneth. Verser dans un bol et mixer jusqu’à  obtention d’une sauce homogène.

Dans le bokal déposer le riz puis les cubes de poulet les cubes de courgettes et verser dessus la sauce à l’aneth.

Prêt pour le bureau !!

Bokal chicken zucchini dill chives

For 4 Glass jars

2 chicken breasts cut into cubes

1 zucchini

1 glass of cooked basmati rice

10cl of white wine

QS of dill

1 shallot

In a hot skillet with a little oil, sauté the chicken cubes until a nice coloring. Set aside.

In the same pan quickly toss the zucchini cut into small cubes. 3 minutes max.

Set aside.

Deglaze the pan with the white wine chopped shallot and dill. Pour into a bowl and mix until you have a smooth sauce.

In the jar  place the rice then the cubes of chicken cubes of zucchini and pour over the dill sauce.

Ready to be eaten at  the office !!

Un peu de soleil pour l’apéro : une tarte façon pissaladière comme à Nice (pardon pour les puristes… !)

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Pate brisée

130g de farine de petit épeautre

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

2 oignons pelés et coupés en très fines lanières

10 olives noires dénoyautées

3 anchois

1 œuf

20cl de crème fleurette

Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire cuire doucement  les oignons  pendant une dizaine de minutes

Déposer sur la pâte les oignons refroidis les olives

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte. Ajouter les anchois coupés en petits morceaux

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

PISSALADIERE “LIKE IN NICE”  SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

2 onions chopped in thin strips

10 black olives

3 anchovies  

1 egg

20cl whipping cream

In pan with live oil cooked at medium heat the chopped onions during  10 minutes ; let it cool.

On the dough  drop the copped onions and add the black olives

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough. Add the anchovies cut in small pieces

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

J'aime bien cuisiner le cabillaud façon basse température qui lui laisse une jolie couleur nacrée ; cette fois en accompagnement de caviar d'aubergine et de sarrasin .. un appel de la Méditerranée ..sûrement le besoin de vacances qui se fait ressentir! 

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Cabillaud caviar d’aubergine crème de sarrasin

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud achetés chez le poissonnier

Chauffer le four à th 90°.

Faire cuire les dos de cabillaud à basse température (90°) pendant 60mn ; bien surveiller la cuisson car cela dépend du four.

Caviar d’aubergines ( à faire la veille)

2 belles aubergines 2 brins de basilic 12 cl d'huile d'olive

le jus d’ 1 citron vinaigre de vin sel, poivre

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les sur la plaque du four, côté tranché vers le haut, et faites-les cuire 10 mn.

Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez-les. Mettez la chair dans une jatte, puis versez petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.

Rincez les feuilles de basilic et épongez-les. Mixer les feuilles de basilic et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.

Filmer et laisser reposer une nuit au fridge)

Crème de sarrasin

50 cl de crème liquide à 35%

30g de sarrasin grillé

Sel poivre

Faire bouillir le crème , ajouter le sarrasin grillé puis mixer le tout , détendre la crème avec un peu d’eau . Réserver au chaud.

Au moment du service, cercler le caviar d’aubergine dans l’assiette et  poser le pavé de cabillaud avec un peu de verdure en sommité  ; ajouter la crème de sarrasin

COD LOW TEMPERATURE BUKWHEAT CREAM AND EGGPLANT CAVIAR 

For 4 people

4 cod pieces

Heat the oven to 90 °.

Cook the cod pieces at low temperature (90 °) for 30 minutes; Check the cooking as it depends on the oven.

At the time of serving, place the cod in the plate

Eggplant caviar (to be made the day before)

2 beautiful eggplants  2 sprigs of basil 12 cl of olive oil

the juice of 1 lemon wine vinegar salt, pepper

Preheat the oven to 240 ° C (8 th).

Rinse the eggplants, pat them and cut them in half lengthwise. Arrange them on the baking sheet, sliced side up, and cook for 10 minutes.

Remove the eggplants from the oven, let them cool and empty them. Put the flesh in a bowl, then gradually pour the olive oil and the lemon juice without stirring.

Rinse the basil leaves and sponge them out. Mix the basil leaves and eggplant flesh with salt, pepper and a drizzle of vinegar.

Filming and let stand overnight in the fridge)

Buckwheat Cream

50 cl cream 35%

30g toasted buckwheat

3 clementines

Salt pepper

Boil the cream, add the toasted buckwheat and blend it all, Keep warm.

At the time of serving, circle the eggplant caviar on the plate and place the cod with a little greenery on the top; add the buckwheat cream

Le premier Fantastik de l'année n'a pas tardé ! très classique avec les parfums de poire et chocolat  mais délicieusement efficace ! 

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FANTASTIK Chocolat poire et Nappage noisette

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny

70g de blancs d'oeufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

15g de farine

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu

Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes à four th 150°.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit poire (à faire la veille)

200g purée de poire

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Crème onctueuse à la poire (à faire la veille)

120g de purée de poire

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de poire  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un moule de 16cm de diametre et direction le congélateur.

Chantilly  

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 gousse de vanille grattée

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Démouler le palet de cremeux de poire et étaler dessus un nappage neutre avec de la poudre de noisette .

.Sur le biscuit marigny   tartiner le confit de poire  puis  déposer le palet encore congelé . Faire  de grosses boules de chantilly autour .

Servir bien frais

PEAR CREAM CHOCOLATE CAKE AND CHANTILLY

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the Marigny              biscuit.

For the chocolate biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of cocoa powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

confit Pear

200g pear puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

smooth cream with pear  

Pear  puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the pear puree  stop after a first boil; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

.

Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pod of vanilla (grated)

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 On the biscuit spread the pear confit  ; unmold the frozen pear cream ; caot with neuter topping on which you add nuts powder and put in on top of the chocolate cake. add some large balls of Chantilly ;

Serve chilled

Connaissez vous les Fregola Sarda ? ce sont de toutes petites pâtes délicieuses (difficiles à trouver) ! j'en avais mangé lors d'un séjour en Italie et hop un paquet acheté sur le marché du dimanche et en  même temps que des moules et des courgettes et voilà tout ce petit monde réuni ! 

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Moules Fregola Sarda et courgettes

1 kg de moules

1 berlingot de lait de coco (10 cl)

2 cuillère à soupe de curcuma moulu

QS de coriandre

400g de Fregola sarda

2 courgettes

Faire revenir les moules lavées et grattées dans une cocotte avec de l’huile bien chaude ; ajouter le lait de coco et le curcuma.

Cuire à couvert 6 minutes ; hors du feu ajouter la coriandre ciselée puis décortiquer les moules

Cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Débiter les courgettes en petits cubes et les colorer dans un peu d’huile d’olive et de beurre .

Dans l’assiette de service dans un carré à pâtisserie mettre les courgettes et presser un peu ; ajouter une couche de Frégola Sarda puis ajouter en sommité les moules. Verser un peu de jus de cuisson des moules .

Fregola Sarda and zucchini mussels

1 kg of mussels

10 cl of coconut milk

2 tablespoons ground turmeric

A few leaves of  coriander

400g of Fregola sarda

2 zucchini

Sauté the washed and scraped mussels in a pan with hot oil; add the coconut milk and turmeric.

Cook covered for 6 minutes; off the heat add the chopped coriander and shell the mussels

Cook pasta according to package directions.

Cut  the zucchini in small cubes and brown  them in a little bit of olive oil and butter.

In the serving plate in a pastry circle (or square) put the cooked zucchini and squeeze a little; add a layer of Frégola Sarda then add the mussels to the top. Pour some of the cooking juices from the mussels.